«Манна» под ногами

От Алексея Казарина

Кто не слышал библейскую легенду о манне небесной, спасшей Моисеево племя от истощения и гибели? Многие представляют «манну» крупой. Но манка получается из размолотой пшеницы.

А тут, как доказал в 1772 году русский ботаник Паллас, «манной» оказался съедобный лишайник – легкие серые комочки, перекатываемые ветром по пустыне… Они-то и дали жизнь первым поселенцам Израиля. Разные виды лишайников распространены всюду, и в пустынях и по берегу Ледовитого океана. Они выдерживают морозы до 60 градусов и жару +70, могут высохнуть и вновь ожить, впитав влагу из воздуха. Это своеобразные растения, состоящие из гриба и одноклеточных водорослей. Есть такое чудо и в наших краях. Идешь по сосновому бору или по болоту среди мхов, и тут, на песчаной почве, точно ковер сплошной расстилается из курчавых кустиков, шелестит и шуршит под ногами. Это Цетрария исландская, исландский лишайник, или как его еще неправильно называют – исландский мох. Мало кто еще знает его истинную ценность, потому и не обращают на него внимание.

Исландский «мох» – ценный продукт питания. По своему химическому составу он содержит 70-80% углеводов (из них 44% лишайникового растворимого крахмала), 3% белка, 2% жира, витамин В12, микроэлементы. В Исландии и в других северных странах этот лишайник с древнейших времен употребляют в пищу в виде каши или как примесь (1/3 часть) к пшеничной или ржаной муке при выпечке хлеба. В Швеции получают патоку, сахар, спирт. Но прежде чем употреблять лишайник в пище, необходимо удалить из него органические кислоты, придающие продуктам горький вкус, вымачиванием в воде с содой или поташом (зольный щелок). На 1 л воды берут 5 г соды или поташа. Для вымачивания 1 кг лишайника необходимо 8 литров такого щелока, разбавленного в 16 литрах воды. После суток цетрарию промывают в чистой воде и еще на сутки замачивают в воде. После этого полученную массу сушат.

Как видите, хлопот не так уж много, но зато… Одной горстки таких сушеных лишайников достаточно для заварки 30 литровой порции киселя (добавляют в него по вкусу сахар, варенье или кислые соки). Кисель хорошо усваивается организмом, благотворно действуют на органы пищеварения. Разваренный лишайник вполне заменит желатин для приготовления желе и студней. Вымоченную цетрарию можно использовать и как дополнительный корм для домашнего скота.

Особую ценность представляет исландский «мох» и как лекарственное средство. С этой целью его употребляли еще древние египтяне за 2000 лет до н. э., а в одной из сводок о практическом использовании лишайников, опубликованной в начале 19-го века, о цетрарии сказано следующее: «Этот лишайник и теперь находится среди самых выдающихся лекарств…» Не напрасно. В народной медицине она применяется как общеукрепляющее после перенесенных длительных и тяжелых заболеваний, при истощении и упадке сил; гастритах с пониженной секретной функцией, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, поносах, хронических запорах, для возбуждения аппетита; при сахарном диабете, кашле, коклюше, острых и хронических бронхитах и пневмониях, астме, туберкулезе легких, ожогах, гнойных ранах, гнойничковых сыпях, фурункулах. Делают отвар: ст. ложка измельченного лишайника кипятят в 2-х стаканах воды 20 минут. Принимают по полстакана 3-4 раза в день за полчаса до еды.

Промышленность выпускает из лишайника препараты: «эвозин» – применяют при местном лечении кожных заболеваний: сикоза, фурункулеза, волчанки, при лечении мастита у крупного рогатого скота. «Парамицин» – при открытой форме туберкулеза усиновая кислота, содержащаяся в лишайнике, сильнее стрептоцида. «Бинан» – натриевая соль усиновой кислоты, - применяют при лечении свежих послеоперационных раневых поверхностей, варикозных и трофических язв, ожогах 1-2 степени.

Применяют цетрарию и в быту. При ремонте квартиры, оклеивании стен обоями, я иногда приготавливаю клейстер из этого лишайника. Для садовода и огородника небезынтересны и такие факты: если дерево покрыть настоем от выщелачивания исландского «мха», то оно меньше подвергается деятельности гриба, повреждающего древесину. Усиновая кислота, содержащаяся в этом растворе, активна против вируса табачной мозаики картофеля, томатов, огурцов и др. культур. Запасаться лишайником можно сейчас, пока нет снега, и в любое другое время года.